Збагачена мінеральними речовинами молочна сироватка як перспективний поліпшувач якості хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.date.accessioned2021-03-26T15:53:25Z
dc.date.available2021-03-26T15:53:25Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті розглянуто аспекти використання молочної сироватки у хлібо пекарській галузі для поліпшення якості хлібобулочних виробів і підвищення їх харчової цінності, особливо мінерального складу. Наведено результати тео ретичних та експериментальних досліджень із застосування різних видів молочної сироватки. Досліджено новий спосіб збагачення молочної сироватки металами магнію й мангану за допомогою підводного електроіскрового синтезу біометалів. Встановлено, що зі збільшенням тривалості електроіскрового оброблення підвищується вміст магнію та мангану в обробленіймолочній сироватці. Доведено позитивний вплив використання 15 % до маси борошна збагаченої сироватки на фізико-хімічні й органолептичні показники якості хліба пшеничного.uk_UA
dc.identifier.citationКочубей-Литвиненко, О. В. Збагачена мінеральними речовинами молочна сироватка як перспективний поліпшувач якості хліба / О. В. Кочубей-Литвиненко, О. А. Білик // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 6. – С. 211–219.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33153
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмолочна сироваткаuk_UA
dc.subjectхліб пшеничнийuk_UA
dc.subjectwheyuk_UA
dc.subjectwheat breaduk_UA
dc.subjectмагнійuk_UA
dc.subjectманганuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectmagnesiumuk_UA
dc.subjectmanganeseuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectелектроіскрове обробленняuk_UA
dc.subjectelectrospark processinguk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleЗбагачена мінеральними речовинами молочна сироватка як перспективний поліпшувач якості хлібаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
WHEY ENRICHED WITH MINERALS AS A PROMISING.pdf
Розмір:
3.23 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті