Теплометрическое исследование традиционного способа жарения мясных рубленых кулинарных изделий

dc.contributor.authorЮлин, А. В.
dc.contributor.authorФедоров, Владимир Гаврилович
dc.contributor.authorМазуренко, Александр Григорьевич
dc.contributor.authorЛитус, Ю. Ф.
dc.date.accessioned2014-05-21T11:01:58Z
dc.date.available2014-05-21T11:01:58Z
dc.date.issued1985
dc.description.abstractВ ходе исследования установлено, что для сокращения технологического процесса и получения качественных изделий при регулируемом подводе тепла к жарочной поверхности более целесообразно принять температуру жира 170°С, температуру в жарочном шкафу 250°С, так как при более высокой температуре в шкафу к концу процесса происходит перегрев жира свыше 180 °С. The study found that for the reduction process and produce high quality products at a controlled heat supply to the frying surface temperature is more appropriate to adopt grease 170°C, the temperature in the cabinet oven 250°C, since at a higher temperature in the cabinet to the end of the process occurs overheating fat over 180°C.uk_UA
dc.identifier.citationТеплометрическое исследование традиционного способа жарения мясных рубленых кулинарных изделий / А. В. Юлин, В. Г. Федоров, А. Г. Мазуренко, Ю. Ф. Литус // Общественное питание. - К. : Техника, 1985. - № 21. - С. 97-100.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14448
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтеплометрическое исследованиеuk_UA
dc.subjectспособы жаренияuk_UA
dc.subjectмясные рубленые изделияuk_UA
dc.subjectheatmetric researchuk_UA
dc.subjectmethod fryinguk_UA
dc.subjectchopped meat productsuk_UA
dc.subjectкафедра електропостачання і енергоменеджменту
dc.titleТеплометрическое исследование традиционного способа жарения мясных рубленых кулинарных изделийuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
OP_1985_211.pdf
Розмір:
2.26 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції