Дослідження впливу пектину на сквашування молочної суміші для отримання кисломолочного напою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГойко, Ірина Юріївна
dc.contributor.authorІвасенко, Інна Анатоліївна
dc.date.accessioned2015-06-20T07:25:07Z
dc.date.available2015-06-20T07:25:07Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractОбґрунтовано доцільність використання пектину, як функціонального інгредієнту для виробництва кисломолочного напою, а також його вплив на сквашування молочної суміші. Встановлено масову частку пектину, як стабілізатора структури, яка становить 0,4 %. Наведено результати досліджень зміни титрованої та активної кислотностей в процесі сквашування суміші для отримання кисломолочного напою та визначено термін його зберігання, який складає 15 діб при температурі 4 ± 2 °С. Отримані дані можуть бути використано в молочній промисловості для виробництва нових видів кисломолочних продуктів. Expediency of the use of pectin is reasonable, as functional to the ingredient for the production of soul-milk drink of the functional setting,and also his influence on ripening of suckling mixture. An of pectin performs the technological — cross — linking duty, gives to the product of certain functional properties, which consists in ability to normalize the microflora of gastrointestinal tract of man and improve the process of digestion. Mass part of pectin is set, as a stabilizing agent of structure which presents 0,4 %. Results over of researches of change of titration and active acidity are brought in the process of ripening of mixture for the receipt of soul-milk drink. Shelf-life of soul-milk product which folds a 15 days at a temperature 4 ± 2 °С is certain.uk_UA
dc.identifier.citationГойко, І. Ю. Дослідження впливу пектину на сквашування молочної суміші для отримання кисломолочного напою / І. Ю. Гойко, І. А. Івасенко // Харчова промисловість. – 2012. - № 13. – С. 15-18.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21283
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectфункціональні продуктиuk_UA
dc.subjectстабілізаторuk_UA
dc.subjectфункціональні інгредієнтиuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectstabilizatoruk_UA
dc.subjectfunctional ingredientuk_UA
dc.subjectfunctional productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleДослідження впливу пектину на сквашування молочної суміші для отримання кисломолочного напоюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
2.15 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті