Съедобное покрытие – альтернатива традиционной обработки поверхности мармеладных изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Оксана Сергеевна
dc.contributor.authorПритульская, Наталья Владимировна
dc.date.accessioned2018-12-28T10:56:08Z
dc.date.available2018-12-28T10:56:08Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractС целью расширения ассортимента мармеладных изделий целесообразно добавлять витамин С, фруктово-овощные порошки в состав покрытия. Использование съедобного покрытия как альтернативы сахарной обработки поверхности мармеладных изделий является эффективным методом с точки зрения сохранения свежести и возможности увеличения биологической ценности изделий. Уменьшение влажности и массы изделий происходит на одном уровне по сравнению с изделиями в сахаре. Кроме того, биологическая ценность изделий повышается за счет состава покрытия. n order to expand the range of marmalade products, it is advisable to add vitamin C, fruit and vegetable powders to the composition of the coating. The use of edible coatings as an alternative to the sugar processing of the surface of marmalade products is an effective method in terms of preserving freshness and the possibility of increasing the biological value of products. The decrease in moisture and mass of products occurs at the same level as compared with products in sugar. In addition, the biological value of products is enhanced by the composition of the coating.uk_UA
dc.identifier.citationШульга, О. С. Съедобное покрытие – альтернатива традиционной обработки поверхности мармеладных изделий / О. С. Шульга, Н. В. Притульская // Пищевая промышленность. – 2017. – № 4 (38). – С. 89–95.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28687
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectїстівне покриттяuk_UA
dc.subjectмармеладuk_UA
dc.subjectedible coatinguk_UA
dc.subjectmarmeladeuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.titleСъедобное покрытие – альтернатива традиционной обработки поверхности мармеладных изделийuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12.pdf
Розмір:
4.94 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті