Antioxidants' effect on the storage of dairy products with high-fat content
Вантажиться...
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The article presents the research results of the antioxidants’ effect of various origins on the storage of dairy products with high-fat content. The quality change of such products was monitored by the oxidation product content. The antioxidants’ effect of natural origin and human-made origin on the change in the peroxide and acid numbers in spreads with food fibers during storage period for 15 and 30 days at a temperature of (20±2) ° C and (0...- 5) °C has been determined.
Опис
Ключові слова
antioxidant, spread, storage period, кафедра технології молока і молочних продуктів, антиоксидант, спред, термін зберігання
Бібліографічний опис
Grek, O. Antioxidants' effect on the storage of dairy products with high-fat content / O. Grek, T. Pshenychna, M. Nikolaieva // Food and Environment Safety. – 2021. – Vol. XX, Issue 3. – P. 256–261.