Реологічні властивості молочно-білкових концентратів

dc.contributor.authorГніцевич, Вікторія Альбертівна
dc.contributor.authorДейниченко, Людмила Григорівна
dc.contributor.authorГоральчук, Андрій Богданович
dc.date.accessioned2017-10-05T07:59:27Z
dc.date.available2017-10-05T07:59:27Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractУ статті розглянуто принципи структуроутворення молочно-білкових концентратів, проаналізовано вплив технологічних факторів на модуль миттєвої пружності, модуль еластичності й пластичну в’язкість. Побудовано графічні залежності реологічних показників від температури коагуляції, рН середовища й тривалості попередньої пастеризації сколотин. Визначено вплив ступеня етерифікації протопектину ягідної сировини на структурномеханічні властивості концентратів, типи зв’язків, що утворюються в харчових системах. З огляду на отримані дані зроблено висновок щодо подальшого використання молочно-білкових концентратів у харчовій технології. The article considers the principles of structure formation of milk-protein concentrates and contains the analysis of technological factors impact on instant elasticity module, elasticity module and plastic viscosity. Graphic dependences of rheological parameters on coagulation temperature, pH and duration of buttermilk pre-pasteurization are constructed. The influence of the protopectin degree of esterification of raw berries on structural and mechanical properties of the concentrates is identified. The types of bonds formed in food systems are defined. In view of the obtained results, the conclusion on the further use of milk-protein concentrates in food technology is made.uk_UA
dc.identifier.citationГніцевич, В. А. Реологічні властивості молочно-білкових концентратів / В. А. Гніцевич, Л. Г. Дейниченко, А. Б. Горальчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – К. : НУХТ, 2017. – Том 23, №2. – С. 182-190.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25946
dc.subjectбілково-вуглеводна молочна сировинаuk_UA
dc.subjectсколотиниuk_UA
dc.subjectжуравлинаuk_UA
dc.subjectкалинаuk_UA
dc.subjectмолочно-білкові концентратиuk_UA
dc.subjectреологічні властивостіuk_UA
dc.subjectступінь етерифікаціїuk_UA
dc.subjectprotein-carbohydrateuk_UA
dc.subjectdaily raw materialsuk_UA
dc.subjectbuttermilkuk_UA
dc.subjectcranberryuk_UA
dc.subjectviburnum milk-protein concentratesuk_UA
dc.subjectrheological propertiesuk_UA
dc.subjectdegree of esterificationuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleРеологічні властивості молочно-білкових концентратівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5 (1).pdf
Розмір:
345.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції