Дослідження структурно-механічних властивостей безбілкового тіста з камедями гуару і ксантану

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.contributor.authorУдворгелі, Лариса Іванівна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorКовалевська, Єлизавета Іванівна
dc.date.accessioned2012-04-01T17:59:00Z
dc.date.available2012-04-01T17:59:00Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractДосліджено реологічні властивості безбілкового тіста. Встановлено вплив камедей гуару і ксантану на в’язкість тіста з крохмалю, що не містить клейковини, та його властивості. Встановлено синергічну взаємодію камедей.uk_UK
dc.description.abstractIn this study investigated rheological pro-perties of albumen free dought prepared using guar gum and xanthan gum. Investigated influence of different types of raw material on a technological process and quality of albumen free dought. Synergistic interaction between gums was established.en
dc.identifier.citationДослідження структурно-механічних властивостей безбілкового тіста з камедями гуару і ксантану / А. М. Грищенко, Л. І. Удворгелі, Л. А. Михонік, Є. І. Ковалевська // Харчова наука і технологія. – 2010. – № 1 (10). – С. 63–65.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/646
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectбезбілкове тістоuk_UK
dc.subjectexalbuminous doughtuk_UK
dc.subjectкамеді
dc.subjectреологічні властивості
dc.subjectgum
dc.subjectrheological properties
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження структурно-механічних властивостей безбілкового тіста з камедями гуару і ксантануuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
gamdsmvbtzkgik.pdf
Розмір:
1.05 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті