Дослідження зміни фізичних властивостей житньо-пшеничного тіста при використанні підкислювачів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorЗуйко (Кулініч), Віра Ігорівна
dc.contributor.authorЦирульнікова, Віта Валентинівна
dc.date.accessioned2016-05-23T14:44:45Z
dc.date.available2016-05-23T14:44:45Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПроведено аналіз впливу підкислювачів «Оптимальний-1» і «Оптимальний-2» на фізичні властивості тіста у процесі його формування. Визначено зміну волого- і газоутримувальної здатності, а також формостійкості тіста у процесі бродіння. There was studied the influence of “Optimal-1” and “Optimal-2” acidulants on physical properties of dough. The changing in moisture- and gas-retaining ability as well as dough shape-stability during fermentation have been determined.uk_UA
dc.identifier.citationСильчук, Т. А. Дослідження зміни фізичних властивостей житньо-пшеничного тіста при використанні підкислювачів / Т. А. Сильчук, В. І. Зуйко, В. В. Цирульнікова // Харчова наука і технологія. – Одеса, 2016. – Т. 10, Вип. 1. - С. 49-53.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23397
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпідкислювачuk_UA
dc.subjectacidulantsuk_UA
dc.subjectферментні препаратиuk_UA
dc.subjectenzyme preparationsuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleДослідження зміни фізичних властивостей житньо-пшеничного тіста при використанні підкислювачівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
15.pdf
Розмір:
379.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті