Дослідження впливу шроту льону на якість хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorІжевська, Орися Петрівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2017-01-16T14:06:27Z
dc.date.available2017-01-16T14:06:27Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ матеріалах статті розглянуто можливість використання шроту льону в рецептуріт пшеничного хліба для збагачення виробів фізіологічно-функціональними інгредієнтами. Результати досліджень свідчать, що внесення шроту льону покращує склад рідкої фази тіста, що сприяє дещо інтенсивнішому бродінню цих зразків тіста. Встановлено, що доцільно в рецептурі хліба проводити заміну пшеничного борошна шротом льону в кількості до 5 %, більше дозування шроту супроводжується погіршенням органолептичних показників якості виробів, зниженням їх об’єму та формостійкості. The article discusses the possibility of using flax meal in the recipe wheat bread for the enrichment of products of physiologically functional ingredients. The results show that the introduction of flax meal improves the composition of the liquid phase of the dough, which contributes to a slightly more intense fermentation of these samples test. Found that it is desirable in the bread recipe to replace wheat flour with flax meal, in an amount up to 5 %, increase the dosage of the meal is accompanied by a deterioration of the organoleptic indicators of the quality of products, reduction of their volume and dimensional stability.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. І. Дослідження впливу шроту льону на якість хліба / В. І. Дробот, О. П. Іжевська, Ю. В. Бондаренко // Зернові продукти і комбікорми. – 2015. – № 1 (57). – С. 42-45.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24718
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectшрот льонуuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectякість хлібаuk_UA
dc.subjectклітковинаuk_UA
dc.subjectв'язкістьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectmeal flaxuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.titleДослідження впливу шроту льону на якість хлібаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sbjvdvslnyh.pdf
Розмір:
817.17 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті