Влияние режима солодоращения на амилолитическую активность ржаного солода

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГанчук, Виктория Дмитриевна
dc.contributor.authorЕмельянова, Нина Александровна
dc.date.accessioned2013-07-02T13:37:37Z
dc.date.available2013-07-02T13:37:37Z
dc.date.issued1985
dc.description.abstractНеферментированый ржаной солод используется в производстве концентрата квасного сусла как источник ферментов, поэтому его качество во многом определяется наличием и активностью амилаз. Изучению амилаз ячменного солода посвящено много работ, почти нет данных по изучению раздельного действия α- и β-амилаз ржаного солода. Задача нашей работы – исследовать влияние температуры и длительности проращивания ржи на активность амилаз с целью изыскания оптимальной длительности солодоращения этого злака. Nonfermented rye malt is used in the production of kvass wort concentrate as a source of enzymes, so its quality is largely determined by the presence and activity of amylase. Many papers are devoted to the study of barley malt amylase, but there is not enough information about the separate action of α- and β-amylase rye malt. The goal of our work is to investigate the effect of temperature and duration of the germination of rye on the activity of amylases in order to find the optimal duration of growing this cereal malt.uk_UK
dc.identifier.citationГанчук, В. Д. Влияние режима солодоращения на амилолитическую активность ржаного солода / В. Д. Ганчук, Н. А. Емельянова // Пищевая технология. – 1985. - № 2. - С. 103-105.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8727
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectрожьuk_UK
dc.subjectржаной солодuk_UK
dc.subjectактивность α- и β-амилазuk_UK
dc.subjectосахаривающая способностьuk_UK
dc.subjectryeuk_UK
dc.subjectrye maltuk_UK
dc.subjectα- and β-amylase activityuk_UK
dc.subjectsaccharifying abilityuk_UK
dc.titleВлияние режима солодоращения на амилолитическую активность ржаного солодаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
444.pdf
Розмір:
1.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті