Дослідження реологічних характеристик молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗгурський, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorКовалевська, Єлизавета Іванівна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.date.accessioned2013-01-18T12:13:16Z
dc.date.available2013-01-18T12:13:16Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДосліджено реологічні характеристики молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива з метою встановлення рекомендованих значень сухих речовин пектиновмісної сировини порівняно з типовими сумішами для морозива молочного та пломбіру. Визначено характер структуроутворення в молочно-овочевих системах за рахунок дії складових компонентів рослинної сировини.uk_UK
dc.description.abstractIn order to determine the recommended amount of solid in pectine-containing material, reological properties of milk-vegetable ice-cream mixes were investigated and compared with the same properties of traditional ice-cream mixes. It was established the structure formation character of milk-vegetable sysnems caused by the influence of raw material components.en_EN
dc.identifier.citationДослідження реологічних характеристик молочно-овочевих сумішей для виробництва морозива / А. В. Згурський, Г. Є. Поліщук, Є. І. Ковалевська, І. О. Крапивницька // Харчова наука і технологія. - 2011. - № 2(15). - С.115-118.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5451
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectовочева сировинаuk_UK
dc.subjectvegetableuk_UK
dc.subjectпектинові речовини
dc.subjectструктуроутворення
dc.subjectморозиво молочно-овочеве
dc.subjectpectines
dc.subjectstructure formation
dc.subjectmilk-vegetable ice cream
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки води
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.titleДослідження реологічних характеристик молочно-овочевих сумішей для виробництва морозиваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Odessa.pdf
Розмір:
6.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
6 B
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті