Дослідження тепломасообмінних процесів, що відбуваються при випіканні кексу на лактитолі

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorЛазоренко, Наталія Петрівна
dc.date.accessioned2012-11-26T08:00:40Z
dc.date.available2012-11-26T08:00:40Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ статті розглянуто вплив цукрозамінника лактитолу на кінетику та динаміку тепломасообмінних процесів, які відбуваються під час термообробки кексів. Визначено оптимальні параметри ведення технологічного процесу випікання кексів. Досліджено кінетику зміни температури центральних та поверхневих шарів кексів на цукрі білому та лактитолі, визначено ріст заготовки в процесі випікання.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Дослідження тепломасообмінних процесів, що відбуваються при випіканні кексу на лактитолі / А. М. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2008. - № 9 (46). - С. 21-23.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3852
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectцукрозамінник лактитолuk_UK
dc.subjectсахарозаменитель лактитолuk_UK
dc.subjectlaktitol sweeteneruk_UK
dc.subjectпребіотик
dc.subjectкекс
dc.subjectкінетика та динаміка тепломасообмінних процесів
dc.subjectпребиотик
dc.subjectкинетика и динамика тепломассообменных процессов
dc.subjectprebiotic
dc.subjectcake
dc.subjectkinetics and dynamics heat and mass
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження тепломасообмінних процесів, що відбуваються при випіканні кексу на лактитоліuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
lactitol.pdf
Розмір:
4.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті