Удосконалення методики нормування хмелю в пивоварінні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМелетьєв, Анатолій Євгенович
dc.contributor.authorГалак, Григорій Михайлович
dc.contributor.authorЛітвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна
dc.contributor.authorЛяшенко, Микола Іванович
dc.contributor.authorПроценко, Лідія Василівна
dc.date.accessioned2013-03-04T14:56:24Z
dc.date.available2013-03-04T14:56:24Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractУдосконалена методика нормування хмелю з врахуванням вмісту в ньому не лише гірких речовин, але і поліфенолів. Визначено і формалізовано залежність якості охмеління сусла і пива від питомої частки β-кислот на одиницю кількості α-кислот. Запропоновані рівняння пройшли випробування в лабораторних і заводських умовах. Доведений позитивний вплив удосконаленої методики нормування хмелю на раціональне його використання і підвищення якості пива.uk_UK
dc.description.abstractThe method of normalization is improved with the content in it not only the bitter substances, but polyphenols. Dependence of the quality of hopping of wort and beer on the specific part of the β-acids per unit of α-acids is defined and formalized. The proposed equations have been tested in laboratory and factory. The positive impact of improved methods for the valuation of hops on its rational use and quality of the beer is proved.
dc.identifier.citationУдосконалення методики нормування хмелю в пивоварінні / А. Є. Мелетьєв, Г. М, Галак, С. І. Воронцова, М. І. Ляшенко, Л. В. Проценко // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. - К.: 2001. - С. 10uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6726
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectхмільuk_UK
dc.subjectпивоuk_UK
dc.subjectметодикаuk_UK
dc.subjectнормуванняuk_UK
dc.subjectскладuk_UK
dc.subjectкафедра фізикиuk_UK
dc.subjecthopsuk_UK
dc.subjectbeeruk_UK
dc.subjectmethoduk_UK
dc.subjectnormalizationuk_UK
dc.subjectingredientsuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleУдосконалення методики нормування хмелю в пивоварінніuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Untitled.FR17.pdf
Розмір:
897.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті