Перспективи використання клітковини насіння гарбуза в технології хлібопечення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГеращенко, Н. І.
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.contributor.authorФедорова, Тетяна Олексіївна
dc.date.accessioned2015-05-19T07:00:28Z
dc.date.available2015-05-19T07:00:28Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню впливу клітковини на показники якості хліба та збереження його свіжості в процесі зберігання. Встановлено, що додавання клітковини насіння гарбуза при замісі тіста підвищує харчову цінність виробів, збагачуючи їх білком, вітамінами та мінеральними речовинами, а також сповільнює їх черствіння. The article investigates the impact fiber quality parameters in food freshness and safety during storage. It was established that the addition of fiber in pumpkin seeds dough increases the nutritional value of products, enriching them with protein, vitamins and minerals, as well as slowing them staling.uk_UA
dc.identifier.citationГеращенко, Н. І. Перспективи використання клітковини насіння гарбуза в технології хлібопечення / Н. І. Геращенко, Н. О. Фалендиш, Т. О. Федорова // Хранение и переработка зерна. – 2015. – № 1 (190). – С. 50-51.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20477
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectклітковинаuk_UA
dc.subjectгарбузuk_UA
dc.subjectкислотністьuk_UA
dc.subjectчерствінняuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectcelluloseuk_UA
dc.subjectpumpkinuk_UA
dc.subjectacidityuk_UA
dc.subjectstalinguk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПерспективи використання клітковини насіння гарбуза в технології хлібопеченняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sfnopvkngtch.pdf
Розмір:
277.13 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті