Дослідження змін сухих молочних сумішей для дитячого харчування в процесі їх зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБелінська, Крістіна Олександрівна
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.date.accessioned2020-11-16T11:33:33Z
dc.date.available2020-11-16T11:33:33Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractДля харчування дітей грудного віку, які перебувають на штучному вигодовуванні, широко використовують сухі молочні суміші. На ринку пропонується різноманіття таких продуктів. Основною сировиною для виготовлення продуктів для дитячого харчування є коров’яче молоко. Сухі молочні суміші-продукти тривалого зберігання. Такі продукти є багатокомпонентними системами, тому при зберіганні відбувається велика кількість як фізико-хімічних, так і мікробіологічних змін. Оскільки ці продукти призначені для вигодовування немовлят і дітей грудного віку, найголовнішими показниками якості є показники їхньої безпечності. Упродовж терміну зберігання сухих молочних продуктів можуть мати місце процеси мікробіологічного зараження та процеси псування жиру. Процеси псування жиру пов ’язані як з хімічним окисненням жиру, так і з біохімічним. Гарантійний термін зберігання сухих продуктів для дитячого харчування становить 12 місяців. Проте досліджувані продукти виготовлені на основі кобилячого та овечого молока. Таке молоко має інший хімічний склад, а тому процеси, що відбуваються в ньому під час зберігання, також можуть відрізнятися від тих, що спостерігаються при зберіганні коров’ячого молока. Тож доцільно визначити показники, які впливають на якість продукту при зберіганні.uk_UA
dc.identifier.citationБелінська, К. О. Дослідження змін сухих молочних сумішей для дитячого харчування в процесі їх зберігання / К. О. Белінська, Н. О. Фалендиш // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2020. – Т. 26, № 4. – С. 212–217.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32209
dc.subjectмолочні сумішіuk_UA
dc.subjectдитяче харчуванняuk_UA
dc.subjectкислотне числоuk_UA
dc.subjectперекисне числоuk_UA
dc.subjectмікробіологічні показникиuk_UA
dc.subjectmilk formulasuk_UA
dc.subjectbaby fooduk_UA
dc.subjectacid numberuk_UA
dc.subjectperoxide valueuk_UA
dc.subjectmicrobiological indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження змін сухих молочних сумішей для дитячого харчування в процесі їх зберіганняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
RESEARCH_OF_CHANGES_OF_DRY_MILK_MIXTURES_FOR_BABY_NUTRITION_IN_THE_PROCESS_OF_THEIR_STORAGE.pdf
Розмір:
1.22 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті