Дослідження залежності кількості та якості сирої клейковини в зерні пшениці від умісту сажкових зерен

Abstract

Стаття присвячена проблемі дослідження придатності до промислової переробки на харчові та кормові потреби зерна пшениці, ураженого сажкою. Вимоги вітчизняної нормативно-технічної документації (НТД) забороняють використання зерна пшениці із вмістом сажкових зерен понад 10,0 %, проте вони не діють на міжнародному ринку. Оптимальним критерієм визначення придатності зерна, ураженого сажкою, є показники якості зерна, зокрема, кількість та якість сирої клейковини, органолептичні показники якості тощо. У роботі наведено аналіз останніх літературних джерел з питання збереження врожаю зерна пшениці від ураження сажкою. Стаття містить практичні результати досліджень впливу вмісту сажкових зерен на кількість та якість сирої клейковини. Для досліджень впливу вмісту сажкових зерен на кількість та якість сирої клейковини було сформовано 9 помольних партій із різним вмістом сажкових зерен (від 5,0 до 45,0 %), які потім було відмито вручну. Контрольним зразком було обрано зерно 2-го класу із вихідною кількістю сирої клейковини 24,0 % (за експрес-аналізом). У контрольних зразках було визначено органолептичні показники якості, які потім були підтверджені мікологічною експертизою. У результаті проведених досліджень було визначено гранично допустимий вміст (ГДВ) сажкових зерен у помольній партії із збереженням якості зерна.