Дослідження впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗінченко, Інна Миколаївна
dc.contributor.authorТерлецька, Віта Альбертівна
dc.contributor.authorСергеєв, Анатолій Дмитрович
dc.date.accessioned2012-09-22T06:39:07Z
dc.date.available2012-09-22T06:39:07Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів, які використовуються в розробленій інноваційній технології чіпсів і снеків на основі їстівних грибів. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано зміни масової частки білка та азотистих речовин, фракційного складу білка, кількісного та якісного амінокислотного складу в процесі обсмажування.uk_UK
dc.description.abstractThis article is devoted to the research of the influence of frying on the protein substances changes of ready-to-cook mushroom foods which are used with the developed innovative technologies for chips and snacks on the basis of edible mushrooms. Such biochemical changes of products as protein content and nitrogen form, albumin/globulin/prolamine/glutelin concentration, essential and nonessential amino acids contents have been studied and these changes in the process of frying have scientifically been motivated.en
dc.identifier.citationЗінченко, І. М. Дослідження впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів / І. М. Зінченко, В. А. Терлецька, А. Д. Сергєєв // Харчова наука і технологія. – 2012. – № 1. – С. 121–124.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2866
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectгриби глива звичайнаuk_UK
dc.subjectpleurotus ostreatus mushroomsuk_UK
dc.subjectгрибний напівфабрикат
dc.subjectобсмажування
dc.subjectхарчоконцентрати
dc.subjectбілок
dc.subjectамінокислота
dc.subjectready-to-cook mushroom product
dc.subjectfrying
dc.subjectfood concentrates
dc.subjectprotein
dc.subjectamino acid
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатівuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
zimdvponzbrgn.pdf
Розмір:
226.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті