Удосконалення технологiï червоних столових вин пiдвищеноï бiологiчноï цiнностi

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБілько, Марина Володимирівна
dc.contributor.authorЦиганкова, Олена Вікторівна
dc.date.accessioned2018-03-19T13:10:01Z
dc.date.available2018-03-19T13:10:01Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractПредставлені результати дослідження фенольного комплексу червоних сухих столових вин, виготовлених з використанням різних технологічних схем переробки винограду сортів Сіра, Санджовезе, Пті Вердо. Для підвищення масової концентрації фенольних сполук у виноматеріалах, запропоновано до основної маси м’язги додавання збідненої м’язги, отриманої після переробки винограду по-білому способу. Проведено порівняльний аналіз фізико-хімічних показників та технологічного запасу фенольних сполук винограду; кількісного та якісного складу сполук фенольного комплексу в сортових і купажних винах, виготовлених за схемами з використанням збідненої м’язги. Встановлено можливість підвищення біологічної цінності столових вин використанням додаткової збідненої м’язги та купажуванням виноматеріалів різних сортів з більшим біологічним потенціалом. The results of the research of the phenolic complex of red dry table wines, made using various technological schemes of grape varieties of varieties of Sira, Sanjouves, Pti Verdou, are presented. In order to increase the mass concentration of phenolic compounds in wine materials, it is proposed to add to the bulk of the muscle the depleted muscle obtained after processing of grapes by a white method. A comparative analysis of physico-chemical parameters and technological reserve of phenolic compounds of grapes has been carried out; quantitative and qualitative composition of compounds of the phenolic complex in the varieties and blend wines made according to the schemes using depleted muscle. The possibility of increasing the biological value of table wines with the use of an additional depleted muscle and blending of wine materials of different varieties with greater biological potential is established.uk_UA
dc.identifier.citationБілько, М. В. Удосконалення технологiï червоних столових вин пiдвищеноï бiологiчноï цінності / М. В. Білько, О. В. Циганкова // Харчова промисловість. – 2017. - № 21. – С. 74-81.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26792
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectчервоні столові винаuk_UA
dc.subjectСіраuk_UA
dc.subjectСанджовезеuk_UA
dc.subjectПті Вердоuk_UA
dc.subjectфенольні сполукиuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectred table winesuk_UA
dc.subjectGrayuk_UA
dc.subjectSangioveseuk_UA
dc.subjectPti Verdouuk_UA
dc.subjectphenolic compoundsuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleУдосконалення технологiï червоних столових вин пiдвищеноï бiологiчноï цiнностiuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
770.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті