Використання агар-агару у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorТищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
dc.contributor.authorЦигоняко, Анна М.
dc.date.accessioned2016-09-20T13:33:22Z
dc.date.available2016-09-20T13:33:22Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractРозглянуто можливість використання у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства агар-агару як драглеутворювача, який дозволяє змінювати традиційний для споживача зовнішній вигляд страви зі збереженням харчової та біологічної цінності. Розроблено солодку страву, фруктові спагеті, на основі плодово- ягідної сировини. Представлено результати органолептичного оцінювання готової страви у вигляді багатокутників якості. The possibility of using agar-agar as the gelling agents which allows changing the traditional appearance of the dish for consumer with preserving the nutritional and biological value in the technology of sweet dishes for the restaurants was viewed. The sweet dish such as fruit spaghetti based on fruit and berry materials was developed. The spaghetti was created by injecting the hot liquid with agar-agar into a silicone tube using a syringe. The agar preparation had a concentration of agar of about 0,5 % to obtain a very firm jelly that is flexible but at the same time strong enough to hold its spaghetti shape without breaking when handled carefully. The fruit spaghetti with agar-agar was served cold. The results of organoleptic evaluation of the finished dish in the form of quality polygons were presented.uk_UA
dc.identifier.citationАрпуль, О. В. Використання агар-агару у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства / О. В. Арпуль, О. М. Усатюк, А. М. Цигоняко, // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 17. - С. 20-24.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24072
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectбагатокутник якостіuk_UA
dc.subjectмолекулярна гастрономіяuk_UA
dc.subjectспагетіuk_UA
dc.subjectагар-агарuk_UA
dc.subjectagar-agaruk_UA
dc.subjectquality polygonuk_UA
dc.subjectmolecular gastronomyuk_UA
dc.subjectspaghettiuk_UA
dc.titleВикористання агар-агару у технології солодких страв для закладів ресторанного господарстваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
804.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті