Білкозин – альтернативний інгредієнт в композиційних сумішах
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті описана можливість застосування яловичого колагенового білка «Білкозин» в якості альтернативного компонента білоквмісних сумішей з метою покращення їх функціональних властивостей та підвищення рентабельності виробництва м’ясних продуктів. Отримані результати можуть застосовуватися в технологіях ковбасних виробів для збільшення виходу продукції та підвищення показників якості.
Опис
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Білкозин — альтернативний інгредієнт в композиційних сумішах / В. М. Пасічний, М. О. Полумбрик, М. М. Полумбрик // Харчова промисловість. – Київ : НУХТ, 2016. – № 19. – С. 36–39.