Визначення впливу шроту насіння соняшника на структурні показники тіста і фізико-хімічні показники здобного печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.contributor.authorГуленко, Анастасія Михайлівна
dc.date.accessioned2021-06-01T10:12:36Z
dc.date.available2021-06-01T10:12:36Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВ статті наведено результати досліджень щодо застосування шроту насіння соняшника в технології здобного печива. Встановлено, що застосування шроту у кількості до 10% спричиняє збільшення граничної напруги зсуву тіста на 21…23%, застосування шроту в кількості 20% до 60%. Намочуваність здобного печива з шротом насіння соняшника дещо нижча в порівнянні з контролем. Міцність збільшується, що ймовірно можна пояснити збільшенням кількості білка та харчових волокон в його складі. The article presents research results on the usage of sunflower seed meal in the technology of butter cookies. It is established that meal usage in the amount of up to 10% causes an increase in the ultimate shear stress of the dough by 21… 23%, the meal usage in the amount of 20% to 60%. The wettability of butter cookies with sunflower seed meal is slightly lower compared to the control. Strength increases, which can probably be explained by an increase in the amount of protein and dietary fiber in its composition.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Визначення впливу шроту насіння соняшника на структурні показники тіста і фізико-хімічні показники здобного печива / В. В. Дорохович, А.М. Гуленко // Наукові праці НУХТ. – 2021. – Том 27, № 1. – С. 160-167.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34204
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectшрот насіння соняшникаuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectздобне печивоuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні показникиuk_UA
dc.subjectsunflower seed mealuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjectbutter cookiesuk_UA
dc.subjectphysical and chemical parametersuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВизначення впливу шроту насіння соняшника на структурні показники тіста і фізико-хімічні показники здобного печиваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
s_vvd_vnszp.pdf
Розмір:
455.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті