Вплив білоквмісних композицій на основі колагену на якість ковбасних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Іванович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorЖелуденко, Юлія Володимирівна
dc.contributor.authorПолумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна
dc.date.accessioned2017-07-31T12:17:08Z
dc.date.available2017-07-31T12:17:08Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ статті приведено можливі варіанти використання яловичого колагенового білка «Білкозин» в поєднанні з харчовими полісахаридами для отримання ковбасних виробів високої якості. Раціональним обрано співвідношення для гідратації композиційних білоквмісних сумішей на основі колагену 1:29, що забезпечує формування високих структурно-механічних характеристик готових м’ясних виробів. Наведено дослідні дані для білоквмісних композицій та білково-жирових емульсій на основі білка «Білкозин», з використанням яких розроблено модельні рецептури варених ковбасних виробів. Представлені значення мікробіологічних, фізико-хімічних та функціонально-технологічних показників готових зразків, що підтверджують ефективність внесення стабілізаторів на основі колагену в рецептуру м’ясних виробів.uk_UA
dc.identifier.citationВплив білоквмісних композицій на основі колагену на якість ковбасних виробів / А. І. Українець, В. М. Пасічний, Ю. В. Желуденко, М. М. Полумбрик // Харчова наука і технологія. – 2016. – Т. 10, Вип. 3. – С. 50-55.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25791
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectемульсіяuk_UA
dc.subjectфаршева системаuk_UA
dc.subjectстабілізаторuk_UA
dc.subjectколагенuk_UA
dc.subjectкремнеземuk_UA
dc.subjectбілкозинuk_UA
dc.subjectзразокuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectemulsionuk_UA
dc.subjectminced meat systemuk_UA
dc.subjectstabilizeruk_UA
dc.subjectcollagenuk_UA
dc.subjectsilicageluk_UA
dc.subjectbilkozineuk_UA
dc.subjectsampleuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleВплив білоквмісних композицій на основі колагену на якість ковбасних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
collagen.pdf
Розмір:
683.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті