Полуфабрикаты из мяса индейки с использованием текстуроформирующих наполнителей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorИванов, Сергей Витальевич
dc.contributor.authorПасичный, Василий Николаевич
dc.contributor.authorСтрашинский, Игорь Мирославович
dc.contributor.authorМаринин, Андрей Иванович
dc.contributor.authorФурсик, Оксана Петровна
dc.contributor.authorГречко (Крепак), Виктория Витальевна
dc.date.accessioned2016-02-10T09:49:33Z
dc.date.available2016-02-10T09:49:33Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ статье дана оценка возможности повышения качества низкокалорийных рубленых полуфабрикатов из мяса индейки с использованием пшеничных отрубей, бамбуковой клетчатки и нанокомпозитов на основе кремнезема в технологии охлажденных полуфабрикатов. Доказана эффективность комбинирования бамбуковой клетчатки и кремнезема для повышения технологических и структурно-механических характеристик фарша низкокалорийных рубленых полуфабрикатов на основе мяса индейки. The article deals with opportunities to improve the quality of low calorie minced semi-finished products which include meat of turkey from the use of wheat bran, bamboo fiber and nanocomposites based on silica in the technology of chilled meat products. It was proved that the combination of bamboo fiber and silica improved the technological and structural-mechanical properties minced for low-calorie semi-finished products from turkey meat.uk_UA
dc.identifier.citationПолуфабрикаты из мяса индейки с использованием текстуроформирующих наполнителей / С. В. Иванов, В. Н. Пасичный, И. М. Страшинский и др. // Химия и технология пищи. Научные труды. – Kaunas, 2014. – T. 48 Nr. 2. – С. 25-33.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22157
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтехнологияuk_UA
dc.subjectмясные и мясосодержащие продуктыuk_UA
dc.subjectстабилизацияuk_UA
dc.subjectкачествоuk_UA
dc.subjectнанокомпозитыuk_UA
dc.subjectпищевые волокнаuk_UA
dc.subjectпшеничные отрубиuk_UA
dc.subjectбамбуковая клетчаткаuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectprotein preparationsuk_UA
dc.subjectwater binding of abilityuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleПолуфабрикаты из мяса индейки с использованием текстуроформирующих наполнителейuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
3.32 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті