The study of features of control of technological process for receiving the apple snacks

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMalezhik, Ivan
dc.contributor.authorDubkovetskyy, Igor
dc.contributor.authorBandurenko, Galina
dc.contributor.authorLevkivska (Muzika), Tetiana
dc.contributor.authorStrelchenko, Ljudmila
dc.date.accessioned2017-04-27T08:37:50Z
dc.date.available2017-04-27T08:37:50Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractDrying, moisture content, apple snacks, snacks, apples, energy supply, peroxidase, blanching, sugar syrup, convective, vitamin C. The article is devoted to the use of modern methods of the study of vegetable raw material for apple snacks production. To establish the optimal variety of apples there was used the analysis of technological parameters that depend on their chemical composition, especially on the quantity of dry substances, sugar-acid index and food fibers content. The study of inactivation degree of oxidative enzymes and possibility to prevent the protopectin hydrolysis process allowed establish the effectiveness of preliminary preparation of apples. research-industrial drying setting, constructed by the authors, gave a possibility to study the different drying processes at the expanse of combination of convective and thermoradiative ways of energy supply and to establish the optimal regime of apple snacks drying. Стаття присвячена дослідженню використання сучасних методів досліджень рослинної сировини для виробництва яблучних снеків. Для встановлення оптимального сорту яблук використовували аналіз технологічних показників, які залежать від їх хімічного складу, зокрема кількості сухих речовин, цукро-кислотного індексу та вмісту харчових волокон. Дослідження ступеню інактивації окислювальних ферментів й можливості перешкоджання процесу гідролізу протопектину дозволила встановити ефективність попередньої підготовки яблук. Сконструйована авторами дослідно-промислова сушильна установка, дала можливість провести дослідження різних процесів сушіння за рахунок комбінування конвективного та терморадіаційного способу енергопідведення та встановити оптимальний режим сушіння яблучних снеків.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25180
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництвuk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectmoisture contentuk_UA
dc.subjectapple snacksuk_UA
dc.subjectsnacksuk_UA
dc.subjectapplesuk_UA
dc.subjectenergy supplyuk_UA
dc.subjectperoxidaseuk_UA
dc.subjectblanchinguk_UA
dc.subjectsugar syrupuk_UA
dc.subjectconvectiveuk_UA
dc.subjectvitamin Cuk_UA
dc.subjectсушінняuk_UA
dc.subjectвологовмістuk_UA
dc.subjectснекиuk_UA
dc.subjectяблучні снекиuk_UA
dc.subjectяблуенергопідведеннякаuk_UA
dc.subjectпероксидазаuk_UA
dc.subjectбланшуванняuk_UA
dc.subjectцукровий сиропuk_UA
dc.subjectвітамін Сuk_UA
dc.titleThe study of features of control of technological process for receiving the apple snacksuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Eureka.pdf
Розмір:
818.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті