Амінокислотна збалансованість білків промитих рибних фаршів
dc.contributor.author | Маєвська, Тетяна Миколаївна | |
dc.date.accessioned | 2021-03-22T15:41:31Z | |
dc.date.available | 2021-03-22T15:41:31Z | |
dc.date.issued | 2015 | |
dc.description.abstract | У статті представлено результати кількісного аналізу амінокислотного складу фаршів з прісноводної риби. Показано, що при використанні води з незамінних амінокислот спостерігається найбільша кількість лізину, найменша — валіну, а при використанні електроактивованих водних систем — найбільша кількість лізину, найменша — ізолейцину та метіоніну. Наведено результати розрахунку скорів незамінних амінокислот промитих фаршів. Виявлено, що для всіх продуктів лімітуючою амінокислотою є валін. Доведено, що використання для промивання подрібненої м ’язової тканини коропа електрохімічно активованих систем позитивно впливає на параметри амінокислотної збалансованості білків — потенційну біологічну цінність, коефіцієнт відмінності амінокислотного скору, коефіцієнт утилітарності і показник зіставної надлишковості амінокислотного складу, індекс незамінних амінокисло | uk_UA |
dc.identifier.citation | Маєвська, Т. М. Амінокислотна збалансованість білків промитих рибних фаршів / Т. М. Маєвська // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 2. – С. 197–202. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32948 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | амінокислотний склад | uk_UA |
dc.subject | біологічна цінність | uk_UA |
dc.subject | промитий фарш | uk_UA |
dc.subject | аноліт | uk_UA |
dc.subject | вода | uk_UA |
dc.subject | католіт | uk_UA |
dc.title | Амінокислотна збалансованість білків промитих рибних фаршів | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
- Назва:
- AMINO ACID BALANCE OF PROTEINS OF WASHED.pdf
- Розмір:
- 2.64 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: