Дослідження впливу теплової обробки на якість грибів та грибних напівфабрикатів
dc.contributor.author | Бобель (Зінченко), Інна Миколаївна | |
dc.contributor.author | Терлецька, Віта Альбертівна | |
dc.contributor.author | Іщенко, Тетяна Іванівна | |
dc.date.accessioned | 2012-11-26T07:57:44Z | |
dc.date.available | 2012-11-26T07:57:44Z | |
dc.date.issued | 2009 | |
dc.description.abstract | Обґрунтовано вплив теплової обробки на біохімічні зміни їстівних грибів. Експериментально визначений оптимальний режим теплової обробки грибів і грибних напівфабрикатів. The optimum parameters of thermal treatment of mushrooms are set. The chemical and biochemical changes of mushrooms components during thermal treatment were investigated. | uk_UK |
dc.identifier.citation | Зінченко, І. М. Дослідження впливу теплової обробки на якість грибів та грибних напівфабрикатів / І. М. Зінченко, В. А. Терлецька, Т. І. Іщенко// Харчова наука і технологія. – 2009. – № 2 (7). – С. 47–49. | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3849 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UK |
dc.subject | харчові продукти | uk_UK |
dc.subject | food products | uk_UK |
dc.subject | їстівні гриби | |
dc.subject | вуглеводи | |
dc.subject | крохмаль | |
dc.subject | edible mushrooms | |
dc.subject | carbohydrates | |
dc.subject | starch | |
dc.subject | кафедра готельно-ресторанної справи | |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | |
dc.title | Дослідження впливу теплової обробки на якість грибів та грибних напівфабрикатів | uk_UK |
dc.type | Article | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: