Исследование влияния минеральных веществ на культивирование и сбраживание концентрированного сусла

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМудрак, Татьяна Емельяновна
dc.contributor.authorКуц, Анатолий Михайлович
dc.contributor.authorКириленко, Роман Григорьевич
dc.contributor.authorКовальчук, Светлана Степановна
dc.date.accessioned2020-04-27T11:09:47Z
dc.date.available2020-04-27T11:09:47Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractЭкспериментально установлено и теоретически подтверждено положительное влияние цитратов металлов на гидролиз составляющих сырья и дрожжегенерирования в процессе биоконверсии сусла. Установлено, что наиболее положительное влияние на биосинтетические свойства дрожжей имеет магний и цинк. При их использовании синтез дрожжевых клеток возрастает в среднем в 1,2-2 раза в сравнении с контролем, а содержание спирта в 0,9-1,5%. Рекомендуемая концентрация цитратов металлов составляет 35 мкг/см³. The positive effect of metal citrates on the hydrolysis of raw materials and yeast generation during the bioconversion of wort has been experimentally established and theoretically confirmed. It has been established that magnesium and zinc have the most positive effect on the biosynthetic properties of yeast. When using them, the synthesis of yeast cells increases on average 1.2-2 times in comparison with the control, and the alcohol content in 0.9-1.5%. The recommended concentration of metal citrates is 35 mg / cm³.uk_UA
dc.identifier.citationИсследование влияния минеральных веществ на культивирование и сбраживание концентрированого сусла / Т. О.Мудрак, А. М. Куц, Р. Г. Кириленко, С. С. Ковальчук // Переработка и управления качеством сельскохозяйственной продукции : сборник статей. – 2017. – С. 196–198.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31002
dc.subjectвисококонцентрированое суслоuk_UA
dc.subjectсухие веществаuk_UA
dc.subjectсбраживаниеuk_UA
dc.subjectактивация спиртовых дрожжейuk_UA
dc.subjectминеральные веществаuk_UA
dc.subjecthighly concentrated wortuk_UA
dc.subjectdry matteruk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectalcohol yeast activationuk_UA
dc.subjectmineralsuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleИсследование влияния минеральных веществ на культивирование и сбраживание концентрированного суслаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kovalchuk-1.pdf
Розмір:
211 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті