Дослідження впливу гідротермічного та механічного оброблення на структуруючу здатність зародків пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorМартич, Віталій Володимирович
dc.contributor.authorГончарук, Олена Владиславівна
dc.contributor.authorЗарко, Володимир Ілліч
dc.date.accessioned2013-06-14T07:01:24Z
dc.date.available2013-06-14T07:01:24Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВстановлено рекомендовані режими активації функціонально-технологічних властивостей гідратованих зародків пшениці для їхнього застосування у технології морозива. Визначено ефективну в’язкість гідратованих зародків пшениці після теплового оброблення при температурі 85±2 ºС, а також за змінного тиску гомогенізації в діапазоні 5…20 МПа. Виявлено, що при застосуванні тиску гомогенізації вище 10 МПа, у водних дисперсіях зародків проявляються аномальні явища інерційного зниження ефективної в’язкості. Доведено, що тиксотропні властивості найбільш виражені у зразків гідратованих зародків пшениці, що були піддані тепловому обробленню, у тому числі у сполученні з гомогенізацією за тиску, ще не перевищував 10 МПа. Підтверджено стабілізаційний ефект при застосуванні активованих зародків пшениці у складі низькокалорійного органічного морозива. Research of influence of hydrothermal and mechanical treatment on structure-forming ability of embryos of wheat Set to the recommended mode activation of functional and technological properties of the hydrated embryos of wheat for their use in technology of ice-cream. Investigated the effective viscosity of the hydrated effective viscosity of the hydrated embryos of wheat after heat treatment at a temperature of 85 ± 2 degree Celsius, and after homogenization under 5...20 MPa. It is set that at exceeding of pressure of homogenization more than 10 MPa the anomalous inertial diminishing of viscosity shows up in water dispersions embryos of wheat. It is well-proven that thixotropic properties are most expressed for the standards of the equated embryos of wheat which preliminary processed thermally, including in combination with homogenization under constraint, not exceeding 10 MPa. A stabilizing effect is confirmed at the use of the activated embryos of wheat in composition a low-caloric organic ice-cream.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу гідротермічного та механічного оброблення на структуруючу здатність зародків пшениці / Г. Є. Поліщук, В. В. Мартич, О. В. Гончарук, В.І. Зарко // Наукові праці НУХТ. – 2012. - № 46. ‒ С. 66-71.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8300
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectв’язкістьuk_UK
dc.subjectviscosityuk_UK
dc.subjectморозивоuk_UK
dc.subjectice creamuk_UK
dc.subjectзародки пшениціuk_UK
dc.subjectwheat germuk_UK
dc.subjectсуміші для морозиваuk_UK
dc.subjectmix ice creamuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleДослідження впливу гідротермічного та механічного оброблення на структуруючу здатність зародків пшениціuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
nyft.pdf
Розмір:
4.25 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті