Покращення якості пива з використанням замінників солоду

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМелетьєв, Анатолій Євгенович
dc.contributor.authorДерій, Олена Іванівна
dc.contributor.authorЛітвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна
dc.contributor.authorПроценко, Лідія Василівна
dc.contributor.authorБогданов, Єгор Серафімович
dc.date.accessioned2012-11-13T07:39:24Z
dc.date.available2012-11-13T07:39:24Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractНаведено результати досліджень впливу цукровмісних замінників солоду на фізико-хімічні показники, величину хмельової гіркоти пива та динаміку діацетилу в процесі бродіння. Досліди показують що використання економія гіркоти хмелю за вмістом альфа-кислот на 12 - 20 %. Підвищення рівня біологічної та колоїдної стійкості за рахунок збільшення ступеню зброджування, накопичення більшої кількості спирту, зниження вмісту білкових речовин і поліфенолів - попередників помутнінь пива. Results on the effect of malt sugar-substitutes on physico-chemical parameters, the value of hop bitterness of beer and the dynamics of diacetyl during fermentation. Experiments have shown that the use of these substitutes can save alpha acid hop in the 12 - 20%, and also leads to increased levels of biological and colloidal stability by increasing the degree of fermentation, the accumulation of large amounts of alcohol, reducing the amount of proteins and polyphenols - precursors of beer haze.uk_UK
dc.identifier.citationПокращення якості пива з використанням замінників солоду/ А. Є. Мелетьєв, О. І. Дерій, С. І. Літвінчук, Л. В. Проценко, Є. С. Богданов // Наукові праці НУХТ. - 2011. - № 37-38. – С. 38-41.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3644
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectпатока мальтознаuk_UK
dc.subjectглюкозно-фруктозні сиропиuk_UK
dc.subjectступінь зброджуванняuk_UK
dc.subjectвеличина хмельової гіркотиuk_UK
dc.subjectдіацетилuk_UK
dc.subjectmolasses maltoseuk_UK
dc.subjectglucose-fructose syrupsuk_UK
dc.subjectdegree of fermentationuk_UK
dc.subjectsize of hop bitternessuk_UK
dc.subjectdiacetyluk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectкафедра фізики
dc.titleПокращення якості пива з використанням замінників солодуuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Deriy_2.pdf
Розмір:
334.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті