Вплив нанокомпозиту на функціональні показники білкових препаратів рослинного походження

dc.contributor.authorІванов, Сергій Віталійович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.date.accessioned2016-01-26T08:59:06Z
dc.date.available2016-01-26T08:59:06Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ технології м’ясопродуктів широко використовують білки рослинного і тваринного походження. Білки, додатково внесені у м’ясну фаршеву систему, позитивно впливають на неї та стабілізують її. Для досліджень залучили наступні білкові препарати рослинного походження: соєвий ізолят "Pro-Vo 500 U", соєвий концентрат "Pro-Vo KM", соєвий текстурат "Pro-Vo Tex PU 35" та соєвий протеїн GS8100. Для білкових препаратів було обрано такі гідромодулі – 1:2, 1:4, 1:6. Доведено покращення функціонально-технологічних показників та структурно-механічних властивостей шляхом використання нанокомпозиту.. In the meat technology commonly used plant and animal origin proteins. Proteins positively affecting and stabilize meat systems. For analyzing following next plant origin protein: soy isolate "Pro-Vo 500 U", soy concentrate "Pro-Vo KM", soy texturate "Pro-Vo Tex PU 35”, and concentrated soy protein GS8100. To confirm or refute technological instructions of regarding the degree hydration of protein preparations was selected next degree of hydration - 1: 2, 1: 4 and 1: 6. Improved functional and technological indicators and the structural and mechanical properties through the use of nanocomposites has been proven.uk_UA
dc.identifier.citationВплив нанокомпозиту на функціональні показники білкових препаратів рослинного походження / С. В. Іванов, В. М. Пасічний, І. М.Страшинський, О. П. Фурсік // Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва. Збірник наукових праць. – Біла Церква – 2014. – Вип. 2 (112). – С. 74-78.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22103
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectбілкові препаратиuk_UA
dc.subjectкремнеземuk_UA
dc.subjectфункціонально-технологічні показникиuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectтермічна обробкаuk_UA
dc.subjectprotein preparationsuk_UA
dc.subjectsilicauk_UA
dc.subjectfunctional indicatorsuk_UA
dc.subjectstructural-mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.titleВплив нанокомпозиту на функціональні показники білкових препаратів рослинного походженняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
2.56 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції