Инновации в оценке белковой составляющей пищевых продуктов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМахинько, Валерий Николаевич
dc.contributor.authorСоколовская, Ирина Александровна
dc.contributor.authorЗемлинская, Мария Дмитриевна
dc.date.accessioned2017-05-18T11:42:59Z
dc.date.available2017-05-18T11:42:59Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractБелок является одним из важнейших и наиболее дефицитных пищевых компонентов. Поэтому совершенствование существующих рецептур и разработка новых продуктов с повышенной биологической ценностью является актуальной задачей для пищевой промышленности. Для проверки эффективности предпринятых мер следует иметь точные методы оценки. Лучше использовать расчетные методики, поскольку они не требуют значительных затрат времени и денег. В настоящее время две методики оценки белковой составляющей пищевых продуктов и рационов являются общепринятыми и рекомендованными экспертами ФАО – PDCAAS и DIAAS. Расчет аминокислотного скора этими методами учитывает усвояемость белка или аминокислот, так что эти методы являются более точными. В статье представлены описания методик PDCAAS и DIAAS. Protein is one of the most important and most scarce food components. Therefore improvement of existing products recipes and developing new products with increased biological value is the actual task for the food industry. To test the effectiveness of implemented activities should have precise methods of evaluation. It is better to use the calculation methods. Those methods do not require significant time and money. At present two methods of foods and diets protein component evaluating are generally accepted and recommended by FAO experts – PDCAAS and DIAAS. The calculation of the amino acid score by these methods take into account the digestibility of protein or amino acids so these methods are more accurate. The article presents the description of PDCAAS and DIAAS methodologyuk_UA
dc.identifier.citationМахинько, В. Н. Инновации в оценке белковой составляющей пищевых продуктов / В. Н. Махинько, И. А. Соколовская, М. Д. Землинская // Научный взгляд в будущее : международное периодическое научное издание. – Вып. 5, Т. 2. – Одесса : КУПРИЕНКО СВ, 2017. – С. 58–62.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25337
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectбелокuk_UA
dc.subjectаминокислотаuk_UA
dc.subjectусвояемостьuk_UA
dc.subjectбиологическая ценностьuk_UA
dc.subjectрасчетuk_UA
dc.subjectPDCAASuk_UA
dc.subjectDIAASuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectamino aciduk_UA
dc.subjectdigestibilityuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectcalculationuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleИнновации в оценке белковой составляющей пищевых продуктовuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Smvmivobspp.pdf
Розмір:
119.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті