Розроблення раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі екструдованої сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКобилінська, Олена Валеріївна
dc.date.accessioned2012-06-28T14:09:14Z
dc.date.available2012-06-28T14:09:14Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractАвтореферат дисертації. Дисертація присвячена розробленню раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі крохмалемісткої сировини, обробленої методом високотемпературної екструзії. Досліджено основні модифікуючі процеси, які забезпечують підготовленість сировини для використання у продуктах швидкого приготування. Доведено, що оброблення крохмалемісткої сировини ІЧ-випромінюванням суттєво інтенсифікує модифікуючий вплив екструдування. На основі вивчення процесів, що мають місце при взаємодії екструдованих матеріалів з водою, запропонована схема утворення структури продукту при відновленні харчоконцентрату на основі екструдату.uk_UK
dc.description.abstractАuthor's abstract of dissertation. Thesis is denoted development of rational technologies food concentration quick preparation on the base starch contain cheeses, on-an high temperature extrusion worked by the method. Explored main modifying processes, which ensure a preparedness cheeses for using in products quick preparation. Proved that processing starch contain cheeses IR-radiating greatly intensification a modify action extrusion. On the base of studying the processes, which exist at the interaction of extrusion material with water, offered scheme of forming a product structure when recovering food concentrate on the base of extrudated.en
dc.identifier.citationКобилінська, О. В. Розроблення раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі екструдованої сировини : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Кобилінська Олена Валеріївна ; Український державний університет харчових технологій. – Київ, 2000. – 17 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1950
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхарчоконцентрати швидкого приготуванняuk_UK
dc.subjectfood concentrate quick preparationuk_UK
dc.subjectкрохмаль
dc.subjectклейстеризація
dc.subjectдеструкція
dc.subjectвідновлення
dc.subjectструктура
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectstarch
dc.subjectgelatinization
dc.subjectdestruction
dc.subjectreconstruction
dc.subjectstructure
dc.subjectquality factors
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleРозроблення раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі екструдованої сировиниuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kovrrthcspnoes.pdf
Розмір:
211.56 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів