Інноваційні технології напівфабрикатів кулінарних з м’яса птиці
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Стаття присвячена питанню підвищення функціональних даних м’ясомістких продуктів шляхом комбінування м’яса птиці та рослинної сировини. Запропоновано використання каротиновмісної сировини — моркви і гарбуза, в технології курячого «попкорну».
Опис
Ключові слова
антиоксидантні властивості, каротиновмісна сировина, м'ясомісткі продукти, м’ясо птиці, бета-каротин, технологія курячого «попкорну», chicken “popcorn” technology, carotene containing materials, meat containing products, poultry meat, beta-carotene, anti-oxidant characteristics, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Задорожній, В. В. інноваційні технології напівфабрикатів кулінарних з м’яса птиці / В. В. Задорожній, В. М. Пасічний, М. М. Іванова, А. М. Гередчук // Наукові здобутки молоді вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 79-я МНК. - Київ : НУХТ, 2013. - Ч. 1. - С. 352-353.