Застосування регуляторів кислотності у виробництві продукції з риби

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХацкевич, Юрій Миколайович
dc.contributor.authorЩербакова, Тетяна Віталіївна
dc.contributor.authorСелютіна, Галина Анатоліївна
dc.contributor.authorБорисова, Аліна Олексіївна
dc.date.accessioned2021-03-26T15:54:59Z
dc.date.available2021-03-26T15:54:59Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті досліджено активну кислотність розчинів регуляторів кислотності, що наявні на ринку України. Надано рекомендації щодо необхідних концентрацій досліджених препаратів у сольових розчинах, призначених для ін ’єкційного посолу рибної сировини. Наведено результати досліджень зміни активної кислотності риби та її вологоутримувальної здатності під час ін’єкційного посолу й копчення. Зроблено висновок про недоцільність засто сування регуляторів кислотності під час посолу рибної сировини, що призначена для виробництва копченої продукціїuk_UA
dc.identifier.citationЗастосування регуляторів кислотності у виробництві продукції з риби / Ю. М. Хацкевич, Т. В. Щербакова, Г. А. Селютіна, А. О. Борисова // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 6. – С. 189–196.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33161
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectрегулятори кислотностіuk_UA
dc.subjectін’єкційний посолuk_UA
dc.subjectактивна кислотністьuk_UA
dc.subjectacidity regulatorsuk_UA
dc.subjectactive acidityuk_UA
dc.subjectinjectable ambassadoruk_UA
dc.subjectтехнологічний димuk_UA
dc.subjectкарбонові кислотиuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjectфенольні сполукиuk_UA
dc.subjectprocess smokeuk_UA
dc.subjectcarboxylic acidsuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectphenolic compoundsuk_UA
dc.titleЗастосування регуляторів кислотності у виробництві продукції з рибиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
USE OF ACIDITY REGULATORS WHEN.pdf
Розмір:
2.77 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті