Реологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко, Михайло Федорович
dc.contributor.authorРомановська, Ольга
dc.contributor.authorБорук, Сергій Д.
dc.date.accessioned2021-03-25T16:51:44Z
dc.date.available2021-03-25T16:51:44Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті досліджено вплив концентрації борошна «Здоров’я» на структурнореологічні властивості бісквітного тіста. Встановлено, що збільшення концентрації борошна супроводжується зростанням в ’язкості та напруги зсуву Збільшення швидкості зсуву супроводжується частковим руйнуванням структури тіста. Після зняття зовнішнього впливу структура швидко відновлюється.uk_UA
dc.identifier.citationКравченко, М. Ф. Реологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я» / М. Ф. Кравченко, О. Л. Романовська, С. Д. Борук // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 5. – С. 200–205.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33124
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectбісквітне тістоuk_UA
dc.subjectборошно «Здоров’я»uk_UA
dc.subjectbiscuit doughuk_UA
dc.subjectflour "Health"uk_UA
dc.subjectструктуроутворенняuk_UA
dc.subjectstructure formationuk_UA
dc.subjectреологічні характеристикиuk_UA
dc.subjectrheological characteristicsuk_UA
dc.titleРеологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я»uk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BISCUIT DOUGH.pdf
Розмір:
2.97 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті