Вплив поверхнево-активних речовин та камедей рослинного походження на якість хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorПаливода, Світлана Дмитрівна
dc.contributor.authorВолошин, С. В.
dc.date.accessioned2013-04-04T14:10:31Z
dc.date.available2013-04-04T14:10:31Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractУ роботі досліджувався вплив камедей рослинного походження і поверхнево-активних речовин на якість хліба і процес черствіння. Встановлені оптимальні дозування камедей для поліпшення якості хліба та запобігання процесу черствіння. Сумісне використання камедей та ПАР є більш ефективним порівняно із застосуванням лише камедей і дає змогу зменшити дозування останніх. This work investigated the influence of plant origin gums and surface active agents to the quality of bread and the process of its growing stale. It was established the optimal dosage of gums for improving the quality of bread and delays the process of its growing stale. To use gums and surface active agents are more effective to compare with the usage of barely the gum and give the opportunity to reduce the dosage of the latter.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Вплив поверхнево-активних речовин та камедей рослинного походження на якість хліба / В. Г. Юрчак, С. Д. Паливода, С. В. Волошин // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2007. – Т. 2, № 30. – С. 176–179.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7304
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкамеді рослинного походженняuk_UK
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UK
dc.subjectпитомий об’єм хлібаuk_UK
dc.subjectформостійкістьuk_UK
dc.subjectпроцес черствінняuk_UK
dc.subjectgums of the vegetable originuk_UK
dc.subjectsurface active agentsuk_UK
dc.subjectspecific volume of breaduk_UK
dc.subjectstability of shapeuk_UK
dc.subjectprocess of the stalinguk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив поверхнево-активних речовин та камедей рослинного походження на якість хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvparkrpah.pdf
Розмір:
3.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті