Effect of dough making parameters on the quality of pasta enriched with bran dietary fibers

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorYurchak, Vera
dc.contributor.authorKarpyk, Galina
dc.contributor.authorYukalo, Volodymyr
dc.date.accessioned2014-06-16T13:09:44Z
dc.date.available2014-06-16T13:09:44Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractOrganoleptic and cooking properties of pasta, also its physical and chemical quality factors have been determined. It has been established herewith that adding more bran leads to poor product tenacity and the amount of dry matter passing into cooking water increases. With moisture and kneading time increase the product tenacity improves, press productivity increases, and less of dry matter passes into cooking water. For the best quality the next parameters must be observed: bran dosage 20%, water temperature 60 ºC and kneading time must be 20 minutes.uk_UA
dc.identifier.citationYurchak, V. Effect of dough making parameters on the quality of pasta enriched with bran dietary fibers / V. Yurchak, G. Karpyk, V. Yukalo // Food chemistry and technology. – Kaunas: FIRUT. – 2013. – T. 47, № 2. – Р. 41–47.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/15201
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectmacaroni productsuk_UA
dc.subjectwheat branuk_UA
dc.subjectdough makinguk_UA
dc.subjectmathematical modelsuk_UA
dc.subjectparameter optimizationuk_UA
dc.subjectмакаронні виробиuk_UA
dc.subjectпшеничні висівкиuk_UA
dc.subjectприготування тістаuk_UA
dc.subjectматематична модельuk_UA
dc.subjectпараметри оптимізаціїuk_UA
dc.subjectмакаронные изделияuk_UA
dc.subjectпшеничные отрубиuk_UA
dc.subjectприготовление тестаuk_UA
dc.subjectматематическая модельuk_UA
dc.subjectпараметры оптимизацииuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleEffect of dough making parameters on the quality of pasta enriched with bran dietary fibersuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Syvgedmpqpewbdf.pdf
Розмір:
123.78 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті