Метод вилучення жирової фракції з низькокалорійних майонезів
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наводиться новий метод вилучення жиру з низькокалорійної майонезної продукції для визначення його фізико-хімічних показників. Розроблений метод передбачає повне вилучення жирової фракції у м'яких умовах (температура вилучення жиру не більше 30С). Суть методу полягає в застосуванні вичерпної екстракції жирової фракції з низькокалорійної майонезної продукції діетиловим ефіром та гексаном.
The article provides a new method for extraction of low-fat mayonnaise product to determine its physical and chemical parameters. The method involves complete removal of fat fraction in mild conditions (temperature removal of fat up to 30C). The method is to use exhaustive extraction fraction of low-fat mayonnaise products diethyl ether and hexane.
Опис
Ключові слова
м'які умови, soft terms, майонез, метод вилучення, жирова фаза, mayonnaise, method of extraction, fatty phase, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Метод вилучення жирової фракції з низькокалорійних майонезів / О. М. Швень, І. М. Демидов, Г. І. Златкіна, Л. В. Пешук // Харчова промисловість. - 2008. - № 7. - С. 23-25.