Як поліпшити споживчі властивості хлібобулочних виробів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2008

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Висвітлені наукові розробки з покращання якості виробів із борошна зниженої якості, впровадження інноваційних технологій у галузі, використання нетрадиційної сировини і харчових добавок з метою поліпшення якості виробів, надання їм оздоровчих властивостей.
The scientific investigations in quality increasing of products made by the flour of reduced quality, application of the innovative technologies to production, use of nontraditional raw materials and food Ingredients with the aim of products quality increasing and giving them the healthy properties have been shown.

Опис

Ключові слова

борошно, мука, flour, суха клейковина, ферментні препарати, дріжджі, інтенсивне замішування, цукрозамінники, мікроелементи, dry gluten, enzymatic additives, yeast, intensive kneading, sweeteners, microelements, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Дробот, В. І. Як поліпшити споживчі властивості хлібобулочних виробів / В. І. Дробот // Наукові праці НУХТ. - 2008. - № 25. - С. 11-13.

Зібрання