Вплив таутомерних перетворень глюкози на швидкість її кристалізації
Вантажиться...
Файли
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведені дослідження свідчать, що вплив мутаротації глюкози на її кристалізацію значно більший ніж вважалося раніше. Внаслідок сповільнення швидкості мутаротації глюкози збільшується тривалість її кристалізації, особливо для розчинів пониженої доброякісності. Мутаротація впливає на формування кристалів глюкози в гідратній або ангідридній формі.
Studies suggest that the effect of glucose mutarotation at its crystallization is much stronger than previously thought. As a result, slowing the rate of mutarotation of glucose increases the duration of its crystallization, especially for solutions of reduced purity. Mutarotation affect the formation of crystals of hydrated glucose or anhydride form.
Опис
Ключові слова
швидкість кристалізації, глюкоза, таутомерні форми, мутаротація, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, mutarotation, crystallization speed, glucose, tautomeric forms, кафедра технології цукру і підготовки води
Бібліографічний опис
Вплив таутомерних перетворень глюкози на швидкість її кристалізації / Н. І. Штангеєва, О. В. Грабовська, Н. І. Сабадаш, О. О. Качковський // Тези доповідей у збірнику наукових праць “Дні науки НаУКМА” : 10-та наукова конференція, 26-30 січня 2004 р. – К.: НаУКМА, 2004. – С. 13.