Физико-химические процессы гелеобразования пектинов в пищевых технологиях

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Приведены исследования стабилизации физико-химических процессов гелеобразования пектинов, протекающих в условиях пищевых производств. Research shows stabilization of physicochemical processes gelling pectins occurring in conditions of food production.

Опис

Ключові слова

гидролиз, инулин, цикорий, hydrolysis, chicory, inulin, кафедра харчової хімії

Бібліографічний опис

Физико-химические процессы гелеобразования пектинов в пищевых технологиях / Л. М. Мазур, И. В. Попова, Н. В. Симурова, Ю. В. Слива // Сахар. - Москва, 2014. - № 2. - С. 43–46

Зібрання