Застосування лактобацил з високою антагоністичною активністю у сироробстві
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено дані щодо антагоністичної активності лактобацил по відношенню до технічно шкідливої у сироробстві мікрофлори, простежено взаємозв’язок між рівнем забруднення молока-сировини бактеріями Esсheriсhia coli та здатністю заквашувальних культур пригнічувати їхній розвиток. The article considers the data of antagonistic activity of lactobacilli for cheese-making against technically harmful microflora. The relationship between the level of milk contamination with Esсheriсhia coli and inhibition ability of starters was examined.
Опис
Ключові слова
лактобацили, лактобациллы, lactobacillus, антагоністична активність, антагонистическая активность, antagonistic activity, мікрофлора, микрофлора, microflora, кишкова паличка, кишечная палочка, esсheriсhia colli, сичужний сир, сычужный сыр, rennet cheese
Бібліографічний опис
Шульга, Н. М. Застосування лактобацил з високою антагоністичною активністю у сироробстві / Н. М. Шульга // Обладнання та технології харчових виробництв : збірник наукових праць. - Донецьк : ДонДУЕіТ, 2007. - № 17. – C. 15.