Розробка борошняних композиційних сумішей для бісквітних напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Аналіз сучасного стану харчування населення України показує, що значним попитом серед населення користуються борошняні кондитерські вироби, які мають високу енергетичну цінність та незбалансований нутрієнтний склад. Перспективним шляхом покращення їх харчової цінності є удосконалення існуючих, оптимізація та розроблених новітніх технологій .
Analіz Suchasna'll harchuvannya population of Ukraine pokazuє scho digit popitom Sered population koristuyutsya boroshnyanі konditerskі virobi, yakі toil temple energetichnu tsіnnіst that nezbalansovany nutrієntny warehouse. Prospective Shlyakhov pokraschennya їh harchovoї tsіnnostі Yea udoskonalennya іsnuyuchih, optimіzatsіya that rozroblenih novіtnіh tehnologіy.
Опис
Ключові слова
напівфабрикати, кондитерські вироби, енергетична цінність, semis, confectionery, energy value, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
Бібліографічний опис
Пересічна, С. М. Розробка борошняних композиційних сумішей для бісквітних напівфабрикатів / С. М. Пересічна, Н. В. Розумна // Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 25–27 березня 2015 р. – Київ : НУХТ, 2015. – С. 51–52.