Використання насіння сочевиці в технології соусів
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Метою даної роботи було дослідження можливості використання насіння сочевиці, яке містить 24-35% білків, 48-53% вуглеводів і лише 0,6-2% жирів, що дозволило б отримати соус з відповідними органолептичними показниками і з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.
The purpose of this study was to investigate the possibility of using lentil seeds containing 24-35% protein, 48-53% carbohydrates and only 0,6-2% fat, which would get sauce with appropriate organoleptic characteristics and with high nutritional and biological value.
Опис
Ключові слова
насіння, технологія соусів, сочевиця, seeds, technology sauces, lentils, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Використання насіння сочевиці в технології соусів / Ю. В. Лановенко, О. В. Бендерська, С. В. Матко, Л. Н. Мельник, А. С. Бессараб // Актуальні проблеми та перспективи розвитку харчових виробництв, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : міжнародна науково-практична конференція, присвяченої 40-річчю заснування факультету харчових технологій, готельно-ресторанного і туристичного бізнесу : тези доповідей, 20-21 листопада 2014 р. – Полтава : ПУЕТ, 2015. – 75-77.