Використання насіння сочевиці в технології соусів
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даної роботи було дослідження можливості використання насіння сочевиці, яке містить 24-35% білків, 48-53% вуглеводів і лише 0,6-2% жирів, що дозволило б отримати соус з відповідними органолептичними показниками і з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.
The purpose of this study was to investigate the possibility of using lentil seeds containing 24-35% protein, 48-53% carbohydrates and only 0,6-2% fat, which would get sauce with appropriate organoleptic characteristics and with high nutritional and biological value.
Опис
Ключові слова
насіння, технологія соусів, сочевиця, seeds, technology sauces, lentils, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Використання насіння сочевиці в технології соусів / Ю. В. Лановенко, О. В. Бендерська, С. В. Матко, Л. Н. Мельник, А. С. Бессараб // Актуальні проблеми та перспективи розвитку харчових виробництв, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : міжнародна науково-практична конференція, присвяченої 40-річчю заснування факультету харчових технологій, готельно-ресторанного і туристичного бізнесу : тези доповідей, 20-21 листопада 2014 р. – Полтава : ПУЕТ, 2015. – 75-77.