Вплив плодового й овочевого соків на властивості тіста і якість булочних виробів
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив гарбузового і журавлиного соків на властивості тіста та органолептичні, фізико-хімічні показники якості булочних виробів. Визначено оптимальне дозування овочевого та плодового соків для виробництва виробів спеціального призначення.
The effect of pumpkin and cranberry juice on the properties of dough and sensory, physical and chemical quality of bakery products. The optimal dosage of vegetable and fruit juice for the manufacture of special purpose
Опис
Ключові слова
сік гарбузовий, pumpkin juice, сік журавлини, cranberry juice, якість, quality, булочні вироби спеціального призначення, bakery products for special purposes, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Вплив плодового й овочевого соків на властивості тіста і якість булочних виробів / Ю. М. Василенко, А. В. Гавриш, Н. О. Фалендиш та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. - № 06 (127). – С. 13-17.