Вплив плодового й овочевого соків на властивості тіста і якість булочних виробів
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено вплив гарбузового і журавлиного соків на властивості тіста та органолептичні, фізико-хімічні показники якості булочних виробів. Визначено оптимальне дозування овочевого та плодового соків для виробництва виробів спеціального призначення.
The effect of pumpkin and cranberry juice on the properties of dough and sensory, physical and chemical quality of bakery products. The optimal dosage of vegetable and fruit juice for the manufacture of special purpose
Опис
Ключові слова
сік гарбузовий, pumpkin juice, сік журавлини, cranberry juice, якість, quality, булочні вироби спеціального призначення, bakery products for special purposes, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Вплив плодового й овочевого соків на властивості тіста і якість булочних виробів / Ю. М. Василенко, А. В. Гавриш, Н. О. Фалендиш та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. - № 06 (127). – С. 13-17.