Дослідження функціонально-технологічних властивостей м'яса кролів, оброблених органічними кислотами
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В технології м'ясних продуктів функціонального призначення особлива ніша належить використанню м'яса кролів. За хімічним складом м'ясо кролів відрізняється від м'яса інших сільськогосподарських тварин більш високим вмістом повноцінних білків, меншою кількістю жиру, екстрактивнихі речовин, пуринових основ. In the technology of meat products functionality using a special niche owned meat rabbits. The chemical composition of rabbit meat is different from other farm animals a high content of valuable protein, less fat, extractives, purine bases.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, м'ясо кролів, органічні кислоти, хімічний склад, rabbit fat, organic acids, chemical composition
Бібліографічний опис
Вишнівська, М. В. Дослідження функціонально-технологічних властивостей м'яса кролів, оброблених органічними кислотами / М. В. Вишнівська, О. Є. Москалюк, О. І. Гащук // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : матеріали VI Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 28-29 квітня 2016 р. - К. : НУБіП, 2016. – С. 241-143.