Актуальність використання поліпшувачів у технології виробництва житньо - пшеничного хліба
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На даний час є актуальним удосконалення прискореної технології виробництва житнього хліба з метою адаптації технологічного процесу до сучасних міні - пекарень на базі закладів ресторанного господарства, а також збагачення виробів новою сировиною для надання їм функціональних властивостей.
Currently, the actual improvement is accelerated production technology of rye bread to adapt the process to the current mini - bakeries at the restaurant business establishments, as well as new products enrich the raw materials to make them functional properties.
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, технології виробництва, житньо-пшеничний хліб, поліпшувачі, production technology, Rye-wheat bread, improvers
Бібліографічний опис
Кулініч, В. І. Актуальність використання поліпшувачів у технології виробництва житньо - пшеничного хліба / В. І. Кулініч, Т. А. Сильчук, В. В. Цирульнікова // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 128-130.