Использование молочной сыворотки в технологии пшенично-кукурузного хлеба
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовано влияние молочной сыворотки на качество пшенично-кукурузного хлеба. Установлено, что для улучшения качества хлеба из пшенично-кукурузной смеси следует 50% кукурузной муки вносить в виде заварки и добавлять 20% молочной сыворотки повышенной кислотности.
The effect of whey on the wheat-corn bread quality is described. It is also found that for bread quality from wheat-corn mixture improving should be 50% of the corn flour introduce as brewing and add 20% milk whey with heightened acidity.
Опис
Ключові слова
хлеб, пшеничная мука, кукурузная мука, молочная сыворотка, заварка, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bread, wheat flour, corn flour, milk whey, brewing
Бібліографічний опис
Писарец, О. П. Использование молочной сыворотки в технологии пшенично-кукурузного хлеба / О. П. Писарец, В. И. Дробот // Современные технологии сельскохозяйственного производства : материалы XVIII Международной научно-практической конференции, 27 марта–15 мая 2015 г. – Гродно : ГГАУ, 2015. – С. 312–314.